Un alimento esencial sobre el que hay múltiples creencias de consumo
Está presente en los desayunos, protagoniza recetas tradicionales y es una alternativa práctica para complementar la alimentación diaria. Sin embargo, alrededor del huevo todavía circulan creencias que pueden generar dudas sobre sus beneficios nutricionales y la forma correcta de conservarlo. La Semana del Huevo se convierte así, en una oportunidad para reconocer su valor y distinguir los mitos de las recomendaciones para un consumo seguro.
En Colombia, su importancia también se refleja en las cifras de producción. Las proyecciones citadas para el cierre de 2025 apuntaban a superar los 19.200 millones de unidades, por encima de los resultados de 2024. A este panorama se suma el crecimiento de las exportaciones: en un año y medio, el país habría enviado 29,3 millones de huevos a Cuba y, durante 2025, abrió nuevos destinos comerciales en Namibia, Bahamas y Emiratos Árabes Unidos.
Más allá de su presencia en la mesa, el huevo representa una fuente de proteínas de alta calidad y un producto relevante para la seguridad alimentaria y el desarrollo del sector agropecuario. “El huevo es un alimento que aporta proteínas de alta calidad, además, es accesible y muy versátil en la cocina colombiana. Su presencia en la dieta diaria contribuye a mejorar la nutrición de niños, mujeres gestantes, adultos mayores y población general”, explica Francisco Medina, gerente de Soluciones Estratégicas Multiespecies para MSD Salud Animal en Colombia.
Una de las creencias más extendidas sostiene que comer huevo eleva necesariamente el colesterol malo o LDL. Aunque contiene colesterol, su efecto sobre los niveles sanguíneos varía entre personas y, para la mayoría, el impacto suele ser limitado. Por eso, su consumo debe entenderse dentro del conjunto de la alimentación y de las necesidades particulares de cada persona.
También existen dudas sobre la refrigeración. En Colombia, mantener los huevos refrigerados ayuda a conservar su frescura y a reducir el riesgo de crecimiento bacteriano, siempre que se almacenen en condiciones higiénicas y a una temperatura estable. Una vez refrigerados, conviene mantenerlos así y evitar cambios repetidos de temperatura.
Otro mito apunta a que cualquier huevo con suciedad en la cáscara es peligroso. Sin embargo, no se debe confiar únicamente en su apariencia ni lavar los huevos para almacenarlos, pues la humedad puede favorecer la contaminación. Lo recomendable es elegir huevos limpios e íntegros, manipularlos con las manos y los utensilios limpios y seguir las indicaciones de conservación. Si presentan suciedad importante, grietas o daños, es preferible descartarlos.
El olor tampoco es una garantía de seguridad. Aunque un olor desagradable puede advertir que un huevo está deteriorado, bacterias como la Salmonella pueden estar presentes sin producir cambios perceptibles. Por ello, es importante respetar las condiciones de almacenamiento, evitar consumir huevos crudos o poco cocidos y prestar atención a su fecha de vencimiento cuando corresponda.
Finalmente, los huevos cocidos sí pueden refrigerarse. Para hacerlo de forma segura, deben enfriarse oportunamente y guardarse en el refrigerador dentro de las dos horas siguientes a su preparación, en un recipiente limpio y adecuado. Así se facilita su conservación y se reduce el riesgo de proliferación de microorganismos.
Estas recomendaciones ponen de relieve que disfrutar de los beneficios del huevo también implica prestar atención a su manipulación y preparación. La salud de las aves, las medidas de bioseguridad y las buenas prácticas a lo largo de la cadena productiva son igualmente importantes para garantizar alimentos de calidad y mantener un suministro confiable.
Desde MSD Salud Animal en Colombia, el llamado durante esta conmemoración es a reconocer el papel nutricional, productivo y económico del huevo, dejando atrás las ideas equivocadas y promoviendo hábitos informados de consumo. Como señala Medina, celebrar la Semana del Huevo también significa valorar el trabajo de una industria que contribuye a alimentar al país con responsabilidad.
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